ランナー王朝風の丸い大膳料理（カン・トーク）

ขันโตก
カン・トー（ク）

カン・トークとは、ランナー王朝（チェンマイ）時代に貴族が客人をもてなすときの料理をのせる丸いお膳である。
そのお膳に、北部料理（チェンマイも含む）をのせてだす料理全体をカン・トークと呼んでおり、北部タイを代表するタイ料理のひとつ。
チェンマイでは古典舞踊のショーと合わせ、ディナーショー形式で色々な場所で毎晩行われている。
カン・トーク・ディナー・ショーは有名で、タイランドへのパッケージ・ツアー旅行のコースに一食含まれることが多い。
下の写真も、オールド・チェンマイ・カルチャー・センターのカン・トーク・ディナー・ショーでの料理である。
この料理を初めて食べる人は、かなり戸惑うかもしれない。
なぜなら、箸、スプーン、フォーク、ナイフなどが一切付いて来ないから（写真の場合は珍しくレンゲが付いてきた）。
他のページでも書いたが、ご飯がもち米の場合は手で食べるのが基本である。
食べ方は自由であるが、基本的にナム・プリックは、もち米のご飯、豚の脂の揚げ物、生野菜等に付けて頂く。
なお、基本的に料理のお代わりは無料である。

料理の一覧

上記の写真にて、各々の料理の上へマウスを置くと料理名が表示されます。
なお、出される各々の料理はお店により多少異なります。

น้ำพริกอ่อง	ナーム・プリック・オーン	豚挽き肉とトマトのナム・プリック*
แคบหมู	ケープ・ムーゥ	豚の脂身の揚げ物。チェンマイの名物らしいが・・・
ไก่ทอด	ガイ・トーッ	ニワトリの空揚げ
ข้าวเหนียว	カゥ・ニォゥ	もち米のご飯（竹で編んだ小さな籠に入っています）
หมี่กรอบ	ミー・グロープ	乾燥させた細いクェンティオ（ビーフン）のパリパリ揚げ
กล้วยทอด	クルィ・トーッ	揚げバナナ
ผัดผักรวม	パッ・パック・ルァム	ミックス野菜炒め
แกงฮังเล	ゲェーン・ハングレー	豚肉のカレー
ผักสด	パック・ソット	生野菜（キャベツ、キュウリ、長いんげん）

ナム・プリック

直訳すると”水・唐辛子”となる。
唐辛子、ニンニク、紫玉ネギなどの色々な野菜に焼き魚や塩漬けの魚介類（タガメなどの昆虫の場合もある）などを加えて石臼ですりつぶし、ペースト状にしたもの。
使用する材料により、色々な種類がある。
ご飯のおかずや野菜に付けてそのまま食べる場合もあるが、これをベースとした様々な料理がある。
タイ料理の一番基本となる食材。